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Parola d’ordine pasticceria: I migliori libri da avere in cucina
Alla fine è arrivato anche per te il momento di preparare una torta.
Hai già adocchiato mille fotografie di dolci da poter cucinare, ma i dubbi che ti assalgono sono ancora tanti: come si prepara una sfoglia fatta in casa?
La crema pasticciera deve avere le scorze di limone sottili sottili?
Come riconosco se la lievitazione è riuscita bene? Come si prepara il torrone?
Non preoccuparti, prometto di cercare di aiutarti e in questo articolo ti consiglierò degli ottimi libri di cucina adatti anche per chi é alle prime armi che risponderanno a tutti i tuoi dubbi.
Quando é nata la pasticceria?
Cerchiamo innanzitutto di fare un po’ di chiarezza sulla storia di quest’arte culinaria.
Questa interessante materia ha infatti subito molti cambiamenti nel corso del tempo.
Il primo problema è dato dalle fonti residue di cui disponiamo.
In epoca passata la pasticceria era considerata un’arte minore e sono presenti pochi testi a questo riguardo.
Pensiamo all’epoca del Cristianesimo e all’avvento del”peccato di gola” che contribuì a ridurre drasticamente il consumo di dolci.
Ma cominciamo dal principio, in modo da delineare un breve percorso sull’evoluzione della pasticceria ad oggi.
In antichità, le prime elaborazioni dolciarie trattavano la manipolazione del pane.
Ad esso venivano aggiunti dei sapori dolci e salati e queste occasioni erano riservate alle solennità.
Nel mondo romano i dolci venivano preparati con uova, farina di avena, miele, latte, a volte mele cotogne e frutta secca.
L’innovazione è avvenuta quando, nell’anno 1000, i mercanti arabi portarono spezie e aromi particolari nel nostro mondo, come i chiodi garofano e lo zenzero.
Alla fine del 1500, grazie ad una maggiore disponibilità di zucchero, è stata possibile la preparazione di creme e cioccolato.
Certamente i dolci di quell’epoca erano ben diversi da quelli che conosciamo oggi, tanto che le nostre famose torte con uova e cioccolato e impasti al burro iniziarono a prendere piede solo nel 1700.
Come avrai intuito, inizialmente queste leccornie non erano alla portata di tutti.
Si dovette attendere la rivoluzione industriale affinché i dolci arrivassero, poco a poco, anche alle classi povere.
Oggi il Bel-paese è la terra dei dolciumi, tanto che nel 2017 è stata proprio l’Italia a vincere il titolo di campione del mondo di pasticceria con i maestri patissiers Matteo Cutolo, Giuseppe Russi ed Enrico Casarano.
Come posso imparare le basi della pasticceria?
Imparare qualcosa di nuovo ci spaventa sempre, ma attraverso i giusti libri di cucina sulla pasticceria e una pratica certosina potresti rimanere impressionato dei tuoi risultati.
Se vuoi essere sicuro di avere tra le mani una guida esperta, i libri di cucina sono la soluzione ideale.
Ci sono moltissimi autori e chef che realizzano manuali ad arte e di seguito te ne segnalerò alcuni di interessanti,con punti di vista molti diversi tra loro.
Quali sono i libri di pasticceria da avere in cucina?
Ora che sai qualcosa in più sull’origine della pasticceria, non vedi l’ora di metterti ai fornelli!
Per questa ragione, armati di carta e penna e segnati questi tre indimenticabili manuali che dovranno sempre accompagnarti nel tuo percorso.
“La Scienza della Pasticceria– La chimica del bignè” di Dario Bressanini.
Se immaginate un semplice e classico libro di ricette, Bressanini non è l’autore giusto per voi.
Dario è un chimico, saggista e ha scritto più di sei volumi tra cui Pane e Cuore, Le bugie nel carrello e La scienza della carne.
Egli si occupa di divulgazione scientifica su gastronomia e cibo, dal campo al piatto e sogna di combattere la disinformazione.
Nel suo libro semplice e chiaro si affrontano argomenti molto completi sui processi chimici.
L’autore non indugia ad essere minuzioso nei dettagli degli ingredienti e questo rende il libro veramente chiaro per tutti.
Scoprite di più cliccando sul seguente link:
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Il grande manuale del pasticciere di Mélanie Depuis
Un’opera adatta anche ai professionisti dove vengono spiegate in modo innovativo le varie tecniche di pasticceria.
L’autrice presenta una concezione visiva inedita dove i dolci vengono spiegati attraverso la grafica.
Ed ecco che la torta di pere diventa un abile disegno in strati accompagnato da grafici semplici ed intuitivi per tutti.
Un libro dove la preparazione della sfoglia trova una immediata collocazione visiva nella nostra mente.
Il manuale è molto stimolante nei colori e nell’impaginazione.
Questo aiuta il processo di apprendimento e l’intuizione.
Sfogliando queste pagine troverai moltissime ricette, ordinate in un sistema visivo che spiega tutto ciò che devi sapere per diventare un abile pasticciere.
Puoi acquistare il libro di Mélanie Depuis cliccando qui:
- Dupuis, Mélanie (Autore)
Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria
Se non sei alle prime armi e vorresti imparare ancora di più, se non cerchi un tradizionale libro di ricette dove viene spiegato tutto dalla A alla Z, non posso che consigliarti di leggere il maestro Leonardo di Carlo.
Il manuale va studiato e analizzato e permette di approfondire moltissimi temi e di risolvere molti inconvenienti.
Per citare le parole dell’autore:
“La pasticceria fa parte del mio dna: anche quando non lavoro, studio, leggo, cerco di capire i nuovi trend.
Conoscenza scientifica e creatività sono doti che non si improvvisano, ma vanno coltivate attraverso lo studio e la pratica in laboratorio.”
Queste le parole di Leonardo, che sin da giovanissimo si appassiona di cucina nella bottega dei propri genitori.
Ha conquistato ambiti premi, come la medaglia d’oro al Campionato del Mondo di Pasticceria UIPGC del 2004 a Rimini.
E’ inoltre docente alla scuola CAST Alimenti, un rinomato istituto di formazione e aggiornamento nato a Brescia nel 1997.
Tra i fondatori della scuola, vi è anche il maestro di eccellenza Iginio Massari.
Potete ben intuire quanto è proprio la formazione e lo studio che hanno permesso di realizzare quest’opera di 700 pagine che racconta la naturale evoluzione della pasticceria.
Il design estremamente elegante del manuale lo rende un regalo perfetto per gli amanti dei libri di cucina.
Non sono contenute solo tecniche e ricette, ma un vero e proprio know-how frutto di anni di studio e pratica dell’eccellenza.
Pasta sfoglia, masse montate, ogni genere di crema possibile ed inimmaginabile, biscotti, meringhe, cioccolato, torroni, confetture,croccanti, gelati e glasse e moltissimo altro ancora fino ad arrivare alla pasticceria alternativa e salata.
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- Bressanini, Dario (Autore)
